서민갑부 전복죽 11반찬 갑부
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- 2023. 3. 9.
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갑부는 기장끝집이라는 전복죽집을 운영하고 있습니다. 서민갑부에서 예상하는 이곳 사장님의 연 매출은 45억 원으로 이라고합니다.
전복죽을 주문하면 멍게, 소라, 미역, 꼬시래기, 물회 등 다양한 해산물과 수육, 파김치, 김치찜, 장조림 등의 반찬들이 총 11종류가 서비스로 나옵니다.
전복이 가득한 전복죽에 손님들은 솥에 담긴 전복죽을 보고는 맛있어보인다며 극찬을 했습니다.
처음에는 다른 집들과 마찬가지로 해산물 모듬집을 차렸지만, 손님이 오지를 않았다고 합니다..
그래서 갑부는11첩 반상을 차리기 시작했고, 소문이 나 유명해지기 시작해지기시작했습니다.
. 사장님은 전복죽에 가장 중요한 것은 전복의 내장이라고 신선한 내장을 사용해야 한다고 합니다.
이집비법은 전복 살을 발라낸 뒤 전복 내장을 갈아서 만들고 있다고 합니다.
내장의 양이 상당히 많이 들어가는데 당일 손질한 약 3000마리의 전복 내장을 사용하고 있다고 하고
신선한 전복 내장과 쌀 그리고 참기름을 일정한 온도로 볶아주는 것이 중요하다고 합니다.
온도는 120도로 저어주며 볶아준다고 합니다.
당일 손질한 전복 내장만 해도 약 3,000마리라고하는데요내장 색깔이 진해야 전복죽도 진해진다고 합니다.
내장이 많이 들어가야 전복죽이 진하고깊은맛을낼수있다고 합니다.
쌀을 먼저 전복 내장과 함께 참기름에 볶아서
그렇게 미리 해놓은 것을 7압력밥솥에서15분 끓여서 완성합니다. 한상차림으로 압력솥째로 나갑니다.
